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江戸時代には冷蔵庫がないので、食品の保存法として塩漬けや干物にすることが多かった。干物は塩水に一定時間浸しておいてから干すのが一般的方法である。しかし、塩水の濃度をパーセントで表す方法を知らない。また、一般家庭には秤がなかった。
そこで用いたのが鶏の卵である。新鮮な鶏の卵を水に入れて、その卵の浮き具合を見て濃度を知ったのである。10%前後の塩水を作るときはこの方法でうまくいった。
